メイラード反応（アミノカルボニル反応）は還元糖とアミノ酸が反応し、褐色物質であるメラノイジンが生成されます。 この反応に影響を与える要因として、反応物質、pH、温度があります。これらの要因が反応にどのような影響を与えるかを実験しました。 実験…