メイラード反応（アミノカルボニル反応）は還元糖とアミノ酸が反応し、褐色物質であるメラノイジンが生成されます。
この反応に影響を与える要因として、反応物質、pH、温度があります。これらの要因が反応にどのような影響を与えるかを実験しました。
実験した組み合わせは次の通りです。
また、各班で実験する種類は次のようにしました。
１班：ＡＤＧ
２班：ＢＥＨ
３班：ＣＦＩ
４班：ＡＢＣ
５班：ＤＥＦ
６班：ＧＨＩ
７班：ＡＢＣで加熱なし
８班：ＤＥＦで加熱なし（７班編成のときはこれを７班が担当）
実験終了後、
寒天とゼラチンの凝固作用の実験と同様のやり方でジクソー法を行いました。
