与えられた課題を自分で調べた後、 foodscienceal.hateblo.jp 班の中で発表し、意見の相違があるのかないのか、相違があるとしたらどこがどう違うのかなどを話しあうことにし、班の中で自分が調べた結果と違う意見を言った人があったら、それを記録しておく…

前半はジクソー法を利用して理解を深めることを行ってきましたが、後半はピア・レビュー方式を採用しました。食品の有機酸はその食品の特性を鑑み、法律でその数値が定められています。なぜそのように定められているのか。それを食品製造加工から順に調べる…

レポート作成が終わったので、自己評価ルーブリックに従い、振り返りを行いました。 自己評価の内容 観点：食品の色素 酵素反応による食品の褐変 レベル１：酵素反応によって褐変を起こす食品を数種類いえない レベル２：酵素反応によって褐変を起こす食品を…

クロストークの結果は！クロストークの結果をまとめると次の通りでした。 食塩を加えたら褐変しないのは、ナトリウムイオンがポリフェノールの周りに壁をつくり、ポリフェノールオキシダーゼの働きを抑えるから。塩化物イオンはポリフェノールオキシダーゼの…

どの班も与えられた条件はすべて実験を行ったので、なぜそうなるのかを班ごとに分担して調べてくることとし、各班でその意見をまとめました。 班の分担は次の通り ・塩化ナトリウムが褐変反応に与える影響とその原理 ３＆６班 ・Ｌ－アスコルビン酸が褐変反…

りんごを切って放置しておくと褐色になります。これは、りんごに含まれているポリフェノールがポリフェノールオキシダーゼによって酸化ポリフェノール（褐色物質）となるためです。よって褐色にしないためには、この酸化ポリフェノールを生成させないように…

レポート作成が終わったので、自己評価ルーブリックに従い、振り返りを行いました。今回は評価の観点が２項目あります。 自己評価の内容 観点その１：糖質 還元糖と非還元糖レベル１：還元糖と非還元糖の違いがわからないレベル２：還元糖、非還元糖に該当す…

各班でのエキスパート活動によるまとめをした後に、ひとつのグループに各班１名いるようにジグソー班をつくり、クロストークを行いました。ここでは各自（各班）から、結果となぜそうなったのかを発表し、グループ内で質疑応答など自由にディスカッションし…

各班で担当をわけて 実験終了後、各班結果を発表し、他の班の発表を聞いてわからなかったこと、疑問に思ったことをコメントシートに書いてもらいました。その結果は次の通り（主な意見） ・なぜによって反応が変わるのかわからない・加熱しないとどうして反…

メイラード反応（アミノカルボニル反応）は還元糖とアミノ酸が反応し、褐色物質であるメラノイジンが生成されます。 この反応に影響を与える要因として、反応物質、pH、温度があります。これらの要因が反応にどのような影響を与えるかを実験しました。 実験…

レポート作成が終わったので、自己評価ルーブリックに従い、振り返りを行いました。 自己評価の内容観点：凝固作用 寒天とゼラチンの違い レベル１：寒天とゼラチンの主成分がわからないレベル２：寒天とゼラチンの主成分が何かわかるレベル３：寒天が固まら…

寒天とゼラチンの凝固作用の実験後、各班で自分の班の結果がなぜそうなったのかをまとめ（エキスパート活動）、その後、各班１名ずつがいるようにジグソー班をつくり、ディスカッションしました（クロストーク）。 これらの話し合いの後、実験レポートを作成…

各班のでのエキスパート活動によるまとめをした後に、ひとつのグループが各班１名いるようにジクソー班をつくり、クロストークを行いました。ここでは、各自（各班）から、結果となぜそうなったのかを発表し、グループ内で質疑応答など自由にディスカッショ…

上記のように班ごとに実験内容を変えて実験し、その結果を発表し、 他の班の発表を聞いてわからなかったこと、疑問に思ったことをコメントシートに書いてもらいました。その結果は次の通り（主な意見） ・ゼラチン＋レモンは固まったけど、寒天＋レモン（沸…

寒天とゼラチンは加える果汁の性質によって固まったり固まらなかったりします。さらに、寒天とゼラチンは主成分が違うため、同じ果汁を加えても片方は固まるがもう片方は固まらないという事象が発生します。 実験では、各班全ての事象を実験で行うのがベスト…

反転授業を開始して初めての実験が終わりました。反転授業を行った成果は、・前提講義、特に講義ですでにやっている知識部分にかけ時間を短縮できた。・その分、実験器具の操作説明など実験本来の部分に時間をかけることができた。・反転授業として課題を与…

第一回目の授業はガイダンスなので、その時に反転授業について説明。反転授業用の動画がその動画をみて回答先のリンクのはってあるサイトを紹介。各自それを見て答えるように指示。提出のタイムリミットは次の授業の前日の23：59に設定。今のところぽつぽつ…