与えられた課題を自分で調べた後、 foodscienceal.hateblo.jp 班の中で発表し、意見の相違があるのかないのか、相違があるとしたらどこがどう違うのかなどを話しあうことにし、班の中で自分が調べた結果と違う意見を言った人があったら、それを記録しておく…

前半はジクソー法を利用して理解を深めることを行ってきましたが、後半はピア・レビュー方式を採用しました。食品の有機酸はその食品の特性を鑑み、法律でその数値が定められています。なぜそのように定められているのか。それを食品製造加工から順に調べる…

レポート作成が終わったので、自己評価ルーブリックに従い、振り返りを行いました。 自己評価の内容 観点：食品の色素 酵素反応による食品の褐変 レベル１：酵素反応によって褐変を起こす食品を数種類いえない レベル２：酵素反応によって褐変を起こす食品を…

クロストークの結果は！クロストークの結果をまとめると次の通りでした。 食塩を加えたら褐変しないのは、ナトリウムイオンがポリフェノールの周りに壁をつくり、ポリフェノールオキシダーゼの働きを抑えるから。塩化物イオンはポリフェノールオキシダーゼの…

どの班も与えられた条件はすべて実験を行ったので、なぜそうなるのかを班ごとに分担して調べてくることとし、各班でその意見をまとめました。 班の分担は次の通り ・塩化ナトリウムが褐変反応に与える影響とその原理 ３＆６班 ・Ｌ－アスコルビン酸が褐変反…