りんごを切って放置しておくと褐色になります。これは、りんごに含まれているポリフェノールがポリフェノールオキシダーゼによって酸化ポリフェノール（褐色物質）となるためです。よって褐色にしないためには、この酸化ポリフェノールを生成させないように…

レポート作成が終わったので、自己評価ルーブリックに従い、振り返りを行いました。今回は評価の観点が２項目あります。 自己評価の内容 観点その１：糖質 還元糖と非還元糖レベル１：還元糖と非還元糖の違いがわからないレベル２：還元糖、非還元糖に該当す…

各班でのエキスパート活動によるまとめをした後に、ひとつのグループに各班１名いるようにジグソー班をつくり、クロストークを行いました。ここでは各自（各班）から、結果となぜそうなったのかを発表し、グループ内で質疑応答など自由にディスカッションし…

各班で担当をわけて 実験終了後、各班結果を発表し、他の班の発表を聞いてわからなかったこと、疑問に思ったことをコメントシートに書いてもらいました。その結果は次の通り（主な意見） ・なぜによって反応が変わるのかわからない・加熱しないとどうして反…

メイラード反応（アミノカルボニル反応）は還元糖とアミノ酸が反応し、褐色物質であるメラノイジンが生成されます。 この反応に影響を与える要因として、反応物質、pH、温度があります。これらの要因が反応にどのような影響を与えるかを実験しました。 実験…

レポート作成が終わったので、自己評価ルーブリックに従い、振り返りを行いました。 自己評価の内容観点：凝固作用 寒天とゼラチンの違い レベル１：寒天とゼラチンの主成分がわからないレベル２：寒天とゼラチンの主成分が何かわかるレベル３：寒天が固まら…

寒天とゼラチンの凝固作用の実験後、各班で自分の班の結果がなぜそうなったのかをまとめ（エキスパート活動）、その後、各班１名ずつがいるようにジグソー班をつくり、ディスカッションしました（クロストーク）。 これらの話し合いの後、実験レポートを作成…